Bánh Castella có xuất xứ tại Bồ Đào Nha. Sau khi được truyền vào Nhật Bản, Castella có nhiều thay đổi để phù hợp với người Nhật và phát triển đến ngày nay với nhiều đặc trưng văn hóa Nhật Bản. Vào thời kỳ Edo – Nhật Bản, đường là một loại gia vị vô cùng quý hiếm và đắt đỏ, do vậy mà bánh Castella cũng trở thành một món ăn quý, đến mức khi có sứ giả của Thiên Hoàng ghé thăm thì Mạc phủ Tokugawa đều phải cung tiến bánh Castella. Bánh Matcha Castella có màu xanh ngọc với các lát cắt mềm mịn đến hoàn hảo. Là một loại Sponge cake nhưng Castella không tơi xốp kiểu bánh Ga-to mà rất mềm, nhẹ, ẩm và hơi dai. Không đòi hỏi kỹ thuật quá cao, song bánh Matcha Castella cần ở một người thợ là sự kiên trì và tỉ mỉ. Cùng Japanses Houjicha bắt tay vào khám phá công thức này nhé

Bánh Castella Matcha Hà Nội là gì?

castella matcha hà nội

Không giống như bánh bông gòn Nhật Bản tốt hơn để ăn lạnh, Bánh Castella Matcha Hà Nội của Nhật ngon hơn khi được làm mới từ lò nướng. Nó có hương vị trứng mạnh mẽ, với kết cấu mịn. Nướng bánh này đòi hỏi nhiều kiên nhẫn để đạt được một bề mặt mịn màng. Nó được nướng ở nhiệt độ thấp trong 1 giờ với một bồn nước nóng.

Nên sử dụng bột hơn trà xanh (lá) trong các món tráng miệng thứ nhất vì  không có máy xay để nghiền lá trà thành dạng bột mịn như hàng bán. Và bột có xu hướng có hương vị mạnh mẽ hơn, lên màu đẹp hơn và chỉ cần dùng 1 lượng nhỏ ta đã có một chiếc bánh vô cùng chất lượng về hương thơm và mùi vị.

Công thức làm bánh Castella Matcha Hà Nội phong cách Nhật Bản 2020

  • Khẩu phần: 6 inch
  • Dụng cụ: Khuôn bánh, máy đánh trứng, lò nướng, âu trộn, ..

Thành phần:

Bột bánh

  • 45g bột mì đa dụng
  • 38g Dầu thực vật
  • 10g bột matcha Atani

Hỗn hợp lòng trắng (Meringue)

  • 3 lòng trắng trứng
  • 35g đường

Hỗn hợp lòng đỏ

  • 3 lòng đỏ trứng
  • 30g sữa / sữa đậu nành

Hướng dẫn:

Để chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ:

  • Tách riêng lòng trắng trừng và lòng đỏ
  • Cân sữa cho vào bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 15s
  • Trộn lòng đỏ trứng và sữa đậu nành cho đến khi kết hợp.

Để chuẩn bị bột bánh:

  • Trong một bát riêng, rây bột với bột matcha. Để qua một bên
  • Đun nóng dầu thực vật ở nhiệt độ thấp trong nồi sạch. Sau đó đổ dầu nóng ngay lập tức vào hỗn hợp bột trà xanh Matcha và nhanh chóng khuấy cho đến khi mọi thứ được kết hợp và không bị vón cục.
  • Đợi cho đến khi hỗn hợp bột trà xanh Matcha được làm lạnh một phần,  sau đó trộn vào hỗn hợp lòng đỏ cho đến khi kết hợp. Để qua một bên.

Để chuẩn bị Meringue:

  • Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi lòng trắng trứng nổi bọt. Thêm đường dần dần và đánh cho đến khi bọt khí nhỏ lại, trứng gần bông cứng khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể hơi ngoặt xuống.
  • Làm nóng lò ở 180 ° C (350 ° F) trong 10 phút.
  • Gấp một phần ba meringue vào hỗn hợp lòng đỏ cho đến khi kết hợp.
  • Đổ hỗn hợp vào meringue. Nhẹ nhàng gấp / trộn cho đến khi không còn vệt.
  • Đậy chảo bánh matcha bằng giấy da. Bọc chảo bánh bằng giấy nhôm. Hãy chắc chắn rằng chảo bánh được đậy kín để ngăn nước chảy vào chảo.
  • Đổ bột vào chảo bánh đã chuẩn bị. Chạm nhẹ vào chảo trên mặt bàn để loại bỏ bất kỳ bọt khí bị kẹt trong bột.
  • Đặt chảo bánh matcha lên chảo nướng. Thêm khoảng một inch nước nóng vào chảo nướng, để nó bao quanh chảo. Hãy chắc chắn rằng bạn thêm đủ nước, để nó không bay hơi hoàn toàn trong quá trình nướng.
  • Nướng bánh hojicha  trong 10 phút ở 170 ° C (325 ° F) trong 10 phút. Sau đó giảm nhiệt xuống 150 ° C (300 ° F) trong 45 phút nữa.
  • Sau khi xong, tắt lò và để bánh matcha vào lò trong 5 phút.
  • Bánh chín là khi mặt bánh xanh ngọc bích, ấn thử lên bánh thấy vết lõm phồng trở lại. Thành bánh matcha castella có thể hơi tách khỏi khuôn một chút. Sau khi bánh chín dùng dao mảnh rọc quanh thành khuôn rồi lấy bánh ta khỏi khuôn. Dùng chổi phết mật ong pha sữa lên bánh. Ngay lập tức dùng giấy bạc và nilong bọc thức ăn bóc kín bánh lại rồi cho vào tủ lạnh để nửa ngày hoặc đêm

Lưu ý khi làm bánh Castella Matcha Hà Nội

  • Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ
  • Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
  • Việc bọc bánh lại khi nóng ấm là khâu bắt buộc để có bánh ẩm và dai theo kiểu của Matcha Castella. Khi bọc bánh lại, do bên trong còn hơi ẩm nên lớp giấy sẽ bị hấp hơi một chút. Đây là hiện tượng bình thường. Không được đợi đến khi bánh nguội rồi bọc vì như vậy sẽ làm cho bánh khô.
  • Bảo quản trong tủ lạnh, dùng 2-3 ngày.

Liên hệ:

Hotline 1: 02462952489

Hotline 2: 02466730333

Tham khảo thêm các bài viết hoặc truy cập Fanpage: Japanese Matcha Atani

Công thức pha Matcha Latte chuẩn hương vị Starbucks

Đôi nét về Matcha và Houjicha

Dạy làm bánh trung thu Matcha cực nhanh gọn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *