Bột trà xanh Matcha & Công nghiệp thực phẩm
Đi cùng với sự phát triển mạnh mẽ của bột trà xanh Matcha Nhật trong những năm gần đây. Các nhà nghiêm cứu khoa học trên thế giới đã làm những thí nghiệm về công dụng và ứng dụng của bột Matcha trong ngành công nghiệp thực phẩm. Kết quả cho thấy những tín hiệu đáng mừng. Cùng Matcha Nhập Khẩu tìm hiểu những công trình nghiêm cứu này nhé!
Nguồn gốc bột trà xanh Matcha Nhật Bản
Matcha đã được các nhà sư sử dụng cách đây hơn 800 năm làm trà trong lúc thiền và được xem là loại trà tốt nhất. có giá trị nhất tại Nhât Bản. Rất nhiều người hiện nay có xu hướng sử dụng bột trà xanh Matcha và đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm. Các công ty sản xuất bánh kẹo, chocolate và các đầu bếp nổi tiếng đang rất tích cực sản xuất bánh kẹo các loại về Matcha Nhật Bản.
Các nghiêm cứu về Matcha Nhật
Bột Matcha được nghiêm cứu chủ yếu từ nước ngoài, các nghiêm cứu này mục đích là xác định lợi ích của bột trà xanh Matcha
- Năm 2003, David J.Weiss và Christopher R.Anderson thực hiện nghiêm cứu xác định làm lượng catechin trong Matcha bằng phương pháp sắc ký điệu động. Kết quả cho thấy lượng EGCG trong Matcha cao gấp 137 lần lượng EGCG trong trà xanh của Trung Quốc
- Năm 2007, D.S.Barbosa nghiêm cứu vai trò hợp chất polyphenol trong trà xanh và sức khỏe con người. Nghiêm cứu cho thấy việc sử dụng trà xanh thường xuyên có nhiều lợi ích trong một số bệnh xơ vữa động mạch và ung thư
- Năm 2008, nhóm các nhà Khoa học Takashi Kuzuhara, Masami Suganuma và Hirota Fujiki nghiêm cứu thành phần catechin Matcha Nhật có tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư.
- Năm 2009, nhóm các nhà khoa học Nhật Bản gồm Noriko Yamabe, Ki Sung Kang, Jong Moon Hur và Takako Yokozawa đã nghiêm cứu tác dụng của Matcha trong việc diễn biến hư hại thận và gan thử nghiệm trên chuột bị bệnh tiểu đường Type 2. Kết quả cho thấy Matcha bảo vệ chống lại sự hủy hoại gan và thận nhờ làm giảm glucose, chất béo và lượng cholesrerol trong huyết thanh và gan cùng các hoạt động chống oxy hóa.
Ứng dụng bột trà xanh Matcha trong ngành công nghiệp thực phẩm
Qua quá trình nghiêm cứu, khoa học đã chứng minh một số thành phần hóa học của bột Matcha, trong đó thành phần polyphenol chiếm một tỷ lệ lớn hơn 31,8%, tanin chiếm 42,5% clorophyl chiếm 0,6%. Kết quả này cho thấy bột Matcha là nguyên liệu có ý nghĩa sử dụng cao, có thể dụng như một phụ gia trong chế biến các loại thực phẩm.
Đã có đánh giá sơ bộ về khả năng ứng dụng bột trà xanh Matcha trong sản xuất bánh biscuit, cookie và kem bánh. Kế quả cho thấy khi bổ sung 1,5% thì sản phẩm bánh Cookie và kem bánh có chất lượng cảm quan với các chỉ tiêu về màu sắc, mùi vị phù hợp nhất
Các nghiêm cứu cho thấy bổ sung bột Matcha vào Cookie và kem bánh với tỷ lệ 1%, 1,5% và 2%. Kết quả cho thấy với bánh Cookie tỷ lệ bổ sung bột Matcha là 1,5% so với hỗn hợp kem thì cả 2 sản phẩm đều có chất lượng cảm quan tốt nhất.
Dựa vào các nghiêm cứu trên để áp dụng cho 100 khách hàng sử dụng bánh Cookie có thêm bột trà xanh Matcha. Tỷ lệ thích bánh Cookie với bột Matcha lên tới 89% bởi mùi vị và màu sắc bắt mắt.
Có thể khẳng định rằng bột trà xanh Matcha đã và đang là một trong những phụ gia cực kỳ hấp dẫn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, do sự phổ biến của bột Matcha nên hiện nay đã xuất hiện những loại bột Matcha không rõ nguồn gốc hoặc không có nguồn gốc từ Nhật Bản. Matcha Nhập Khẩu khuyến khích người mua nên lựa chọn các đơn vị kinh doanh Matcha Nhật uy tín như Matcha Nhập Khẩu.
Công ty TNHH Thương mại và Xuất Nhập Khẩu VIHABA
Đơn vị nhập khẩu Bột Matcha Nhật Bản hàng đầu tại Việt Nam
Hotline sỉ (ZALO): 0944525669
Hotline lẻ (ZALO): 0962086381
Tham khảo thêm các bài viết hoặc truy cập Fanpage: Japanese Matcha Atani
Công thức pha Matcha Latte chuẩn hương vị Starbucks
Dạy làm bánh trung thu Matcha cực nhanh gọn
